FOOD & HOME
ริซอตโตสควอชหอมมันอบเครื่องเทศ
อิ่มอร่อยไปกับเมนูอิตาเลียนยอดฮิตตามทรัตโตเรียที่แตกต่างออกไปจานนี้ ที่ทำได้ง่าย ๆ แต่ยังอร่อยสุด ๆ
ริซอตโตหอมหวานมันที่ทำจากบัตเตอร์นัตสควอชอบที่ตัดรสชาติด้วยเครื่องเทศ, พาร์มีซานหอมมัน และไวน์ขาวเล็กน้อย
ส่วนผสม
· บัตเตอร์นัตสควอชลูกเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและแกะเมล็ดออก
· น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
· ดอกจันทน์ป่น ½ ช้อนชา หรือจันทน์เทศป่น ¼ ช้อนชา
· ดอกจันทน์หรือจันทน์เทศป่นหนึ่งหยิบมือเพื่อใช้ตกแต่ง
· ใบเสจหนึ่งมัดเล็กสับละเอียด
· ใบเสจสองสามใบ
· เนย 25 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ
· หอมหัวใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
· ข้าวริซอตโต 300 กรัม
· ไวน์ขาว 200 มล.
· น้ำสต็อกผัก 700 มล.
· พาร์มีซานขูด 50 กรัม และเตรียมไว้อีกเล็กน้อยเพื่อเอาไว้ตกแต่งตอนเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
สอดที่กั้นเข้าไปในเตาอบ อุ่นเตาอบด้านบนด้วยโหมดพาความร้อนที่ 200°C หั่นสควอชประมาณ 450 กรัมให้เป็นลูกเต๋า 3 ซม. จากนั้นก็เหยาะน้ำมัน 1 ช้อนชา, โรยดอกจันทน์, เกลือกับพริกไทยหนึ่งหยิบมือ และใบเสจสับละเอียดครึ่งมัดลงบนถาดอบ อบเป็นเวลา 25-35 นาทีจนส่วนผสมนั้นอ่อนและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนย 25 กรัมกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ ปิดฝาแล้วอุ่นต่อด้วยไฟกลาง เติมหอมหัวใหญ่ลงไป เจียวต่อด้วยไฟกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนอ่อนแต่ไม่กลายเป็นเหลืองทอง เติมข้าวลงไปแล้วอุ่นต่อในเนยอีก 5 นาที เติมไวน์ขาวลงไป อุ่นจนเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำสต็อกลงไปคนให้ทั่ว โรยใบเสจสับละเอียดแล้วพักไว้
อุ่นเตาอบด้านล่างด้วยโหมดพาความร้อนที่ 180°C ปิดฝาหม้อปรุงอาหาร (หรือกระทะ) ให้แน่น จากนั้นอบเป็นเวลา 15-18 นาทีในเตาอบด้านล่างจนข้าวริซอตโตอ่อนนุ่มและดูดน้ำสต็อกเข้าไปจนหมด
นำหม้อปรุงอาหาร (หรือกระทะ) ออกจากเตาอบ จากนั้นก็ใส่สควอชอบลงไปพร้อมใส่พาร์มีซานขูด 50 กรัมลงไปด้วย ปรุงรสตามชอบ จากนั้นให้ปิดฝาเหมือนเดิมแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะทอดขนาดเล็ก เมื่อเนยเดือดเป็นฟอง ให้ใส่ดอกจันทน์หนึ่งหยิบมือและใบเสจทั้งใบลงไป เจียวใบเสจในเนยเป็นเวลาสองสามนาทีจนใบเสจกรอบ
ตักริซอตโตจากหม้อปรุงอาหารลงในจานใบใหญ่ 4 จานให้เท่า ๆ กัน ใช้ช้อนตักใบเสจวางเหนือริซอตโตพร้อมโรยหน้าด้วยพาร์มีซานเพิ่มเติมเพื่อเสิร์ฟ
โภชนาการ
Kcal |
ไขมัน |
ไขมันอิ่มตัว |
คาร์โบไฮเดรต |
น้ำตาล |
เส้นใย |
โปรตีน |
เกลือ |
---|---|---|---|---|---|---|---|
584 |
22 กรัม |
11 กรัม |
73 กรัม |
10 กรัม |
4 กรัม |
13 กรัม |
0.94 กรัม |